餐饮5万亿时代即将到来川菜品牌该如何发力

2023年10月20号以“科学川调，开创味来”作为主题的2023豪吉川味科学大会正式在成都隆重举办，豪吉作为本届川味科学大会的主办方，专程邀请了来自于餐饮行业，媒体行业，调味品，学术界等众多专业人士齐聚到成都一起共同探讨川菜未来的发展趋势。伴随着餐饮大盘近5年来取得的好成绩，预计2023年我国的餐饮全年营收很可能会超过2019年的水平，餐饮行业也有可能会即将迈入50000亿的超级时代。川菜品牌在未来想要继续发力成为市场上的常青树，就需要在发展的过程中不断融合创新，川菜品牌不断升级迭代，也能够帮助川菜进一步走向全国各地。

在本次大会中红餐网的联合创始人樊宁受邀出席大会发表了演讲，对于整个川菜赛道目前的发展情况作出了全面解读，对于川菜在发展过程中存在的问题实际解剖，包括对于川菜未来究竟该如何发力也给出了建议，餐饮市场在国庆节加中秋双节的推动之下一扫9月份的阴霾，很多地区的餐饮消费数据在双节期间屡创新高，根据商务部给出的统计数据，在整个黄金周期间全国重点监测零售包括餐饮企业销售额同比增长9%，根据美团数据所统计到的数据，在整个十一黄金周期间，全国餐饮店铺堂食消费金额相对于2019年同期增长了254%。

川菜在所有菜系中一直都比较受欢迎，时至今日川菜品牌走向了全国各地，在消费者心中也建立了非常强的品牌认知，但川菜这个菜系在发展期间仍然面临着六大挑战：先发劣势，头部品牌不强，盈利难度比较大，口味偏重，规模化扩张受限，创新能力下滑等等。

截至2023年的10月份川菜品牌的线下门店在三线以下的城市占比达到28.7%，占比数据相较于江浙菜，粤菜，湘菜都高，虽然川菜品牌在定价的时候比较亲民，能够获得消费者的青睐，但是也会面临着店铺盈利难度比较大的问题。

新式的川菜连锁品牌目前在市场上拥有很强的发展势头，他们在遵循传统的川菜制作基础上不断创新打造出新派川菜，同时还融合了其他地域的菜系经典菜品，增加了适口度和新鲜感，想要让川菜品牌在餐饮赛道持续发力，在扩展的过程中就要不断的创新。